Si vous lisez sur Glutathione et cherchez une page unique avec l'essentiel — définitions, contexte, état des études et questions récurrentes — c'est celle-ci.
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=== Protéines animales, fongiques, végétales === Selon l'American Heart Association, il n'est pas nécessaire de consommer des protéines animales pour avoir suffisamment de protéines dans son alimentation : les protéines végétales peuvent fournir suffisamment d'acides aminés essentiels et non essentiels, pourvu que les sources de protéines alimentaires soient variées et que l'apport calorique suffise à répondre aux besoins énergétiques. Il n'est pas nécessaire de les combiner dans un même repas. L'Association américaine de diététique rappelle elle aussi que les protéines végétales peuvent répondre aux exigences en matière de protéines si l'alimentation végétale est variée et répond aux besoins en énergie. De plus, « un assortiment d'aliments végétaux consommés au cours d'une journée peut fournir tous les acides aminés essentiels et assurer une rétention et une utilisation suffisantes de l'azote chez les adultes en bonne santé, de sorte que la combinaison de protéines au cours d'un même repas n'est pas nécessaire ».
Sources : fr.wikipedia.org
==== Protéines animales ==== Les protéines animales sont toujours accompagnées de lipides saturés dont la consommation est souvent excessive, et parfois d'additifs alimentaires (tels les nitrites des charcuteries, soupçonnés d'être cancérigènes par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), et qui provoquent la formation de deux produits cancérogènes avérés en milieu acide, comme c'est le cas dans l'estomac). Les protéines animales, ou des produits associés comme les amines hétérocycliques seraient également un facteur de risque pour certains cancers (côlon, vessie). Depuis 2015, l'OMS et le CIRC ont classé la viande rouge (porc, bœuf, mouton, cheval et chèvre) cancérogène probable et la viande transformée comme cancérigène avéré (34 000 décès/an dans le monde, selon une étude du Global Burden of Disease Project ; selon l'OMS, manger cinquante grammes de viande transformée par jour augmente le risque de cancer colorectal de 18 % (une viande est dite « transformée » si elle a subi une salaison, maturation, fermentation, fumaison ou d'autres processus visant à améliorer sa saveur ou sa conservation). Faute de données, le groupe de travail du CIRC n'a pas pu classer la viande crue vis-à-vis du risque de cancer, mais il rappelle qu'elle présente un risque infectieux. Les animaux risquent plus d'avoir bioconcentré des polluants via la chaine alimentaire.
Sources : fr.wikipedia.org
==== Protéines végétales ==== Les protéines végétales ont des effets positifs associés aux végétaux riches en protéines. Les légumes secs sont riches en protéines, mais aussi en fibres, en minéraux et apportent un sentiment de satiété pour un indice glycémique faible. Consommer des haricots contribue à diminuer le taux de cholestérol et le risque d'accident cardiovasculaire et de certains cancers (colorectal, de la prostate, et du pancréas). Elles sont une alternative pour les végans ou végétariens. Les noix, les légumes, les haricots, le quinoa et les céréales contiennent de grandes quantités de protéines mais aussi d'énergie.
Sources : fr.wikipedia.org
==== Protéines fongiques ==== Protéines fongiques : les champignons comestibles sont souvent riches en protéines et, comme les plantes, ils sont sources de fibres alimentaires et de minéraux. Par contre, récoltés dans la nature ou cultivés sur des substrats pollués, ils tendent à fortement accumuler de nombreux métaux lourds, métalloïdes voire des radionucléides.
Sources : fr.wikipedia.org
Glutathione est résumé ici à partir de littérature publique : définition, contexte et points récurrents en pratique. Informations générales, pas un avis médical.
La recherche sur Glutathione repose surtout sur des travaux de laboratoire et des modèles animaux ; les données cliniques varient selon la substance.
La pureté et l'analyse (HPLC, spectrométrie de masse), une reconstitution correcte et un stockage adapté sont déterminants.%!(EXTRA string=Glutathione)
Tous les mécanismes ne sont pas démontrés et une étude isolée ne fait pas une preuve globale. Les questions ouvertes sont signalées comme telles.%!(EXTRA string=Glutathione)