Voici une synthèse de travail sur Glutathione, pour qui veut plus qu'un paragraphe et moins qu'un manuel.
À jour au 2026-06-13. Les chiffres et descriptions suivent la littérature publiée, pas le matériel promotionnel.
Les acides gras saturés sont principalement l’acide palmitique C16:0 (6,04 g/100g) et l’acide stéarique C18:0 (2,33 g/100g). Avec une teneur de 57,2 g/100g d’acides gras mono-insaturés, la noix de macadamia est la plus riche de tous les fruits à coque (de la base Ciqual) en mono-insaturés. Ces acides gras mono-insaturés sont principalement des acides en C16:1 indifférenciés (dont l'acide palmitoléique et l'acide sapiénique) et C18:1 indifférenciés (dont l'acide oléique cis-Δ9, et trans-Δ9, trans-Δ11) avec des teneurs respectives de 12,98 g/100g et 43,75 g/100g. Avec une teneur de 1,65 g/100g d’acides gras poly-insaturés, la noix de macadamia est la plus pauvre de tous les fruits à coque en poly-insaturés. Les poly-insaturés sont principalement des C18:2 indifférenciés (dont l’acide linoléique) et C18:3 indifférenciés (dont l’acide α-linolénique) avec les teneurs respectives de 1,296 g/100g et de 0,206 g/100g. Une étude comparative de 9 variétés de noix de macadamia de Macadamia integrifolia et M. tetraphylla et des hybrides interspécifiques, a établi que les acides gras les plus importants étaient l’acide oléique C18:1 (40 à 51 % des lipides), l’acide palmitoléique C16:1 24 à 36%) et l’acide palmitique C16:0 8,4 à 13,1%). La variété ‘Huatusco’ est la plus riche en lipides (79,7 g/100g) et possède le plus grand ratio d’acide mono-insatutés/saturés, ce qui suggère son application possible dans l’alimentation. La variété 'Cate' avec son taux mono-insaturés/saturés le plus faible est préférable pour les cosmétiques.
Sources : fr.wikipedia.org
La teneur en protéines de 7,14 g/100g est la plus faible de tous les fruits à coque. Avec une teneur de 8,35 g pour 100 g en glucides, la noix de macadamia est un fruit à coque à teneur moyenne en glucides, certes supérieure à la noix du Brésil ou la noisette mais très inférieure à la noix de cajou (26,7 g/100g). Ainsi sur la dizaine de fruits à coque communs, la noix de macadamia bat plusieurs records : c'est la plus riche en lipides et en acides gras mono-insaturés et la plus pauvre acides gras poly-insaturés et en protéines.
Sources : fr.wikipedia.org
== Composés phytochimiques == Le contenu total en composés phénoliques est de 126 mg/100g, selon Phenol-Explorer. Dans le cadre d’une étude comparative du contenu phénolique de dix fruits à coque du commerce, l'équipe de Yang et al. a procédé à une extraction par solvant des composés phytochimiques libres et liés. Elle a établi par la méthode colorimétrique de Folin-Ciocalteu que la noix de macadamia possédait un contenu phénolique de 498 mg/100g, en tenant compte des formes libres et liées. La noix commune (avec 1 580 mg/100g) et la noix de pécan (1 464 mg/100 g) ont eux, un contenu d’environ 3 fois supérieur. Puis viennent la cacahouète, la pistache (572 mg/100 g), la noix de cajou (316 mg/100 g), la noisette (315 mg/100 g) et l’amande (213 mg/100 g) Une méthode colorimétrique a déterminé le contenu flavonoïde total :
Sources : fr.wikipedia.org
La capacité anti-oxydante a été mesurée par la capacité de piégeage oxyradicalaire (TOSC). Elle est assez faible, juste au-dessus des noisettes. Les phytostérols sont déterminés par RP-HPLC (chromatographie en phase liquide à haute performance en phase inverse). Dans la noix de macadamia, les phytostérols sont composés de β-sitostérol (113,7 mg/100g) et de campestérol (5,7 mg/100g) soit au total 119,4 g/100g, une valeur du même ordre de grandeur que pour le pignon de pin et la noix de pécan mais beaucoup moins que pour la pistache (272 g/100g) et l’amande.
Sources : fr.wikipedia.org
Glutathione est résumé ici à partir de littérature publique : définition, contexte et points récurrents en pratique. Informations générales, pas un avis médical.
La recherche sur Glutathione repose surtout sur des travaux de laboratoire et des modèles animaux ; les données cliniques varient selon la substance.
La pureté et l'analyse (HPLC, spectrométrie de masse), une reconstitution correcte et un stockage adapté sont déterminants.%!(EXTRA string=Glutathione)
Tous les mécanismes ne sont pas démontrés et une étude isolée ne fait pas une preuve globale. Les questions ouvertes sont signalées comme telles.%!(EXTRA string=Glutathione)